Crocante de atum com molho de mel e mostarda

No último workshop realizado no espaço Chef's Experience, os Chefes aos Molhos prepararam um menu de 4 pratos (entrada, peixe, carne e sobremesa) e esta é a primeira receita que partilhamos.

Crocante de atum com molho de mel e mostarda.

Uma receita rápida e fácil de se fazer em casa e servir como entrada.

A Chefe Carla Costa deixa aqui a lista de ingredientes e as dicas de como fazer este prato.

Prontos para cozinhar?  


RECEITA PARA 4 PESSOAS
INGREDIENTES:
- 260gr de atum fresco
- 100gr de alface lollo rossa
- 100gr de alface portuguesa
- 50gr de rúcula 
- 4 tomates cherry vermelhos
- Rebentos de shisu q.b.
- Semente sésamo branca q.b.
- Semente sésamo preto q.b.
- Sal grosso q.b.
- Pimenta branca moída na altura q.b.
- Óleo q.b.
- 8 uni. de flor da borragem

VINAGRETE:
- 250 dl de óleo 
- 20gr de mostarda
- 150dl de vinagre
- 50gr de mel
- Sal fino q.b.
- Pimenta branca q.b.


PREPARAÇÃO

ATUM:
Cortar o atum em paralelepípedos de cerca de 2 cm de espessura.
Temperar com sal grosso e pimenta moída na hora.
Misturar as duas qualidades de sementes de sésamo, e passar nelas o atum, envolvendo bem.
Aquecer bem o óleo, corar o atum dos quatro lados.
Escorrer em papel absorvente e reservar.

SALADA:
Lavar as alfaces e ripar.
Misturar com a rúcula.
Cortar o tomate cherry em gomos

VINAGRETE:
Dissolver a mostarda com o vinagre. Adicionar o óleo aos poucos mexendo sempre.
Juntar o mel e temperar.

EMPRATAMENTO:
Colocar o vinagrete no prato, por cima colocar o atum, ao lado dispor a salada temperada.


Bom apetite!

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