Robalo de linha com arroz de alcácer ameijoas da ria

No último workshop realizado no espaço Chef's Experience, os Chefes aos Molhos prepararam um menu de 4 pratos (entrada, peixe, carne e sobremesa) e esta é a primeira receita que partilhamos.

Uma receita de peixe para impressionar os amigos e familiares..
Robalo de linha com arroz de alcácer ameijoas da ria

Os Chefes Rui Santos Silva e Alexandre Gomes deixam aqui todas as dicas e truque para preparar este prato. Leia atentamente a receita. Se tiver dúvidas pergunte diretamente aos Chefes.


RECEITA PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES
ROBALO:
- Robalo do mar (2,5kg)
- Sal fino
- 2dl de azeite extra virgem

ARROZ:
- 500gr de ameijoas
- Azeite extra virgem
- 200gr de arroz
- 0,5dl de vinho branco
- Coentros (1 molho pequeno)
- 150gr de Pack choi
- 85 gr de alho
- 100gr de chalotas
- 2 cebolas
- 25gr de rebentos de coentros


PREPARAÇÃO

ROBALO:
Filetar o robalo e dosear a 180grs cada dose.
Modo de preparação: iniciar com lume médio em sauté com um pouco de azeite e marcar o robalo sempre do lado da pele.
No final, virar e empratar.

AMEIJOAS:
Abrir ameijoas à bulhão pato, tirar o miolo de ameijoa da casca e reservar.
Colocar novamente as cascas das ameijoas na panela e cobrir com água .
Deixar ferver para obter o caldo de bivalves.

ARROZ:
Refogar chalotas num pouco de azeite, juntar o arroz, puxar levemente e refrescar com vinho branco , introduzir caldo de bivalves progressivamente até se verificar a cozedura do arroz.
Finalizar com coentros picados em abundância e juntar miolo de ameijoa.

EMPRATAMENTO:
Virar a posta  à saída e empratar o arroz, de seguida colocar a pak choi previamente cozida. Por fim, no topo por a posta de robalo, decorar e finalizar com rebentos de coentros.


Bom apetite!

Existem 0 comentários

Deixe o seu comentário