Trifle de tiramisu, chocolate celaya e toffee

No último workshop realizado no espaço Chef's Experience, os Chefes aos Molhos prepararam um menu de 4 pratos (entrada, peixe, carne e sobremesa) e esta é a primeira receita que partilhamos.

Trifle de tiramisu, chocolate celaya e toffee

Uma receita de sobremesa de um Chefe com Estrela Michelin que irá impressionar qualquer um. Experimente em sua casa esta receita do Chefe João Rodrigues


RECEITA PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES | TOFFEE
- 300gr de água
- 300gr de açúcar
- 250gr de Natas
- 100gr de manteiga com sal

INGREDIENTES | PALITOS DE LA REINE
- 4 palitos
- 1 chávena de chá de café

INGREDIENTE | MOUSSE TIRAMISU
- 50gr Açúcar em pó
- 175gr Mascarpone
- 250gr Natas
- 65gr Café
- 35gr Amaretto
- 25gr gema de ovo

INGREDIENTES | EMPRATAMENTO
- Cacau em pó
- Raspas de chocolate 80% ( Amargo)
- Chocolate Celaya a gosto


PREPARAÇÂO

TOFFEE:
Numa caçarola verter o açúcar no centro e a agua à volta para que não haja cristalização. Levar a lume médio até obter ponto de caramelo, assim que tiver a cor pretendida, retirar e juntar as natas (em duas vezes e com cuidado para que não venha por fora) e mexer vigorosamente para incorporar as duas misturas. Por fim adicionar a manteiga mexendo sempre. Tapar com papel vegetal enquanto arrefece de forma a não ganhar capa.

MOUSSE TIRAMISU:
Adicionar a gema ao açúcar e bater bem ate ficar esbranquiçado. Juntar as natas e o mascarpone e bater bem até formar picos suaves e o aparelho estar bem cremoso. Adicionar o café e o amaretto com cuidado para manter o preparado bem cremoso e com ar no interior. Refrigerar e guardar em saco pasteleiro.

RESTANTES ELEMENTOS:
Embeber os palitos de La Reine no café, apenas do lado que tem açúcar.

Verter o Chocolate Celaya para um copo medidor (deve estar bem frio)

EMPRATAMENTO:
No fundo de uma taça colocar os palitos embebidos, depois mousse de tiramisu, de seguida o toffee, de novo a mousse e terminar com o Celaya. Polvilhar com cacau em pó e finalizar com as raspas


Foi muito dificil? Partilhe comigo a experiência de fazer esta sobremesa!

Existem 1 comentários

por elisa | 17/01/2017, 19:20

amei o blog adorei a receita vou fazer
http://www.cursoparatoefl.com.br/

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